since 2009
Назад в Вкусно!

Как правильно мариновать грибы

18 Сентябрь 2016

Аппетитные, хрустящие и пикантные маринованные грибочки – одно из самых аппетитных зимних угощений.

Их можно есть отдельно, а можно добавлять в салаты, рагу и даже супы – от этого вкус блюда только выиграет. Самое, пожалуй, любимое блюдо для многих – это жареная или отварная картошка с маринованными домашними грибами; а еще от добавления их сильно выигрывает солянка.

Какие кулинарные цели вы бы не преследовали, нужно помнить, что работа с грибами – это очень ответственное занятие. Да и при консервировании важно не допустить никаких ошибок: нужно точно придерживаться рецепта и не пропускать ни одной операции. Чтобы ваши грибы гарантированно получились отменными, обратите внимание на важные советы опытных специалистов.

Используйте для приготовления маринованных грибов только эмалированную, стеклянную или керамическую посуду, а также емкости из нержавеющей стали. Все остальные материалы могут войти в реакцию с кислотами и сделать готовое блюдо не только неаппетитным, но и опасным для здоровья.

Грибы нужно мариновать сразу же после сбора – они очень быстро портятся. Если же у вас нет времени, то грибы нужно перебрать, промыть и приварить до полуготовности. В таком виде в холодильнике они могут простоять еще сутки. Если грибы собраны в дождливую погоду, они портятся еще быстрее.

При обработке собранных грибов еще раз внимательно осмотрите каждый, чтобы не испортить кушанье несъедобным грибом. Если вы не уверены в каком-то экземпляре, без сомнения выбрасывайте – даже небольшого количества ядовитого гриба, попавшего в общее блюдо, достаточно для тяжелейшего отравления.

Лучше всего для маринования подходят трубчатые грибы: белые, маслята, моховики, польские, подосиновики, подберезовики. Из всех пластинчатых грибов для такого вида обработки используются преимущественно опята, шампиньоны и лисички.

Такие грибы, как валуи или грузди тоже можно замариновать, но их перед этим нужно долго вымачивать или несколько раз отваривать, чтобы избавиться от горечи. Но все-таки такие грибы лучше засаливать.
Плодовые тела грибов должны быть молодые, упругие. Их нужно тщательно перебрать и удалить все червивые и помятые части.

Все собранные грибы нужно тщательно очистить, рассортировать по величине и видам, очень хорошо промыть. Промывать грибы нужно методом погружения, несколько раз меняя воду, чтобы смыть всю землю и песок. Потом нужно тщательно промыть грибы в проточной воде.
Лучше всего мариновать каждый вид грибов отдельно – блюдо получится гораздо аппетитнее.
Крупные грибы предварительно разрезают на несколько частей. Обычно у больших экземпляров принято отделять ножки, а шляпки резать пополам или крест-накрест. Для нарядного кушанья используются только шляпки – они нежнее и лучше пропитываются маринадом.
Ножки грибов рекомендуется мариновать отдельно, а потом использовать их для добавления в салаты или солянки.
С маслят и некоторых сортов моховиков и польских грибов перед приготовлением нужно обязательно снять шкурку. Если грибы молодые, и шкурка плохо отделяется, их нужно прокипятить 2-3 минуты, а затем облить холодной водой – это упростит работу.
Если грибов достаточно много, то маринуйте их отдельно в соответствии с сортом и размером – блюдо будет лучше смотреться на накрытом столе.
Грибы при мариновании сначала отваривают – или в подсоленной воде, или в готовом маринаде. Чтобы грибы не потеряли упругость, опускать их лучше в кипяток.грибы
Никогда не варите одновременно грибы разных видов, даже, если будете закатывать их вместе. У каждого из грибов разное время готовности, поэтому отваривайте их отдельно.
Определить, готовы ли грибы очень просто: сырые плавают на поверхности, а полностью вареные опускаются на дно кастрюли.
Чтобы рассол, в котором будут мариноваться грибы, был прозрачным и привлекательным, при варке грибов нужно постоянно снимать с него образующуюся пену.
Грибы в маринаде закатывайте только лакированными жестяными крышками, иначе уксус вступит в реакцию с металлом и употреблять такое блюдо в пищу будет опасно. Можно воспользоваться и завинчивающимися крышками, но они не должны быть повреждены.
Если вы не большой эксперт по маринованию грибов, то не увлекайтесь специями. Этот продукт ценен своим собственным вкусом. Маринуют грибы обычно с гвоздикой, душистым и горьким перцем, мускатным орехом, лавровым листом и тмином. Не кладите приправ больше, чем указано в рецепте, а лучше – немного уменьшите их количество, так грибной вкус сохранится более насыщенным.
Можно использовать для маринования грибов и традиционные местные пряности: от небольшого количества листьев или молодых побегов черной смородины у грибов появится аппетитный аромат, а листья дуба и вишни придадут им упругость.
Расфасовывать маринованные грибы лучше в пол-литровые или литровые баночки – больший объем не очень подходит для этого деликатеса.
Хранить простерилизованные и закатанные банки маринованных грибов можно при комнатной температуре, холодильник для них не требуется. Следите за состоянием ваших заготовок – грибы из вздувшихся банок употреблять опасно для жизни.
Прежде, чем подавать на стол маринованные грибы, с них следует слить рассол. Обычно жидкость от грибов приобретает несколько тягучую консистенцию – это нормальное явление. Грибной маринад можно использовать для ароматизации супов, приготовления соусов и даже для маринования мяса. Но при этом следует учесть, что в грибном рассоле очень много кислоты.
После того, как маринад слит, грибы нужно промыть прохладной водой, дать стечь и обсохнуть. Грибы очень аппетитны и без каких-то добавок, но все же их можно заправить ароматным растительным маслом или сметаной. Некоторые предпочитают добавить к грибам немного репчатого или зеленого лука, чеснок, свежемолотый черный перец или свежую зелень. Все эти варианты очень аппетитны, вы можете выбрать по своему вкусу.
Открытые маринованные грибы лучше оставлять в рассоле, тогда они не заветрятся и могут простоять в холодильнике без потери качества еще несколько дней.

Источник: http://smarteda.net/

Счастье в Одноклассниках   Счастье в Facebook   Счастье в Tweeter   Счастье В Контакте   Счастье в Google+

Предыдущая запись

img

Секреты о кофе, какао и чае

Следущая запись

img

Ах, картошка – объедение!