since 2009
Назад в Вкусно!

Чечевица

30 Март 2016

Набор продуктов питания, который мы используем в нашей повседневной жизни, сравнительно небольшой. Мы с детства привыкаем к определенному ассортименту и с трудом включаем в свой рацион что-то новое. В Украине, России и Белоруссии из бобовых популярностью пользуются, разве что, горох и фасоль. А ведь представителей этого семейства гораздо больше, и многие из них обладают отличными вкусовыми качествами и весьма полезны!

Мелкие, разных расцветок зернышки чечевицы выглядят, как игрушечные пуговки, но пользуются совсем небольшим спросом. А зря – этот бобовый продукт использовался в пищу с самых давних времен. Уже во времена неолита люди научились возделывать это теплолюбивое, но стойкое к засухам растение.

По утверждениям ученых, первоначальным регионом произрастания дикой чечевицы были Южная Европа и Западная Азия. Но позже это культурное растение распространилось на все регионы, где были подходящие условия для ее развития. О блюдах из чечевицы упоминается в ветхозаветной части Библии, ведь народы, жившие в те далекие времена, отдавали должное питательной ценности чечевицы. Остатки зерен археологи нашли при раскопках стоянок доисторического человека в Швейцарии и в Египетских пирамидах – значит, эта бобовая культура в те времена была распространена значительно обширнее, чем сейчас.

На территории Руси чечевица появилась около 14 века и была одним из главных пищевых продуктов наших предков. Более того, в течение 2-3-х столетий Московия (а так называли эту страну иностранцы) была крупнейшим экспортером чечевицы в другие страны. Славяне готовили из чечевицы сытные похлебки, пекли хлеб и готовили каши.

Позже, после появления сначала на Европейском континенте, а потом и на Руси картофеля, мигранта из американского заокеанья, этот универсальный корнеплод постепенно вытеснил чечевицу из сельскохозяйственного оборота, а затем и с наших столов. Но в других регионах она остается популярным продуктом. Азиатские страны сейчас лидируют по потреблению чечевичных блюд: в Индии, где многие жители из-за особенности религии являются вегетарианцами, она ценится наравне с рисом. В Китае, Южной Америке и Австралии и сейчас популярны блюда, в основе которых – чечевица; а в Германии чечевичные кушанья – традиционный атрибут новогоднего стола.

чечевица

Чечевичные бобы – очень питательный продукт, потому что содержат до 26% растительного белка, который по своим свойствам не уступает животному, что очень ценно в любых случаях вегетарианского рациона. Кроме того, чечевица не накапливает вредных веществ, поэтому она остается экологически чистой вне зависимости от условий, в которых выращена.

Сейчас во всех регионах планеты выращивают приблизительно 10 разновидностей этого однолетнего бобового растения. Все виды чечевицы обладают ореховым привкусом, но различаются не только цветом, в которые окрашены зернышки, но и своими полезными свойствами.

Зеленая чечевица – это зерна, которые не достигли своей полной зрелости. Из-за меньшего, чем в других сортах, количества крахмала, зеленая чечевица меньше разваривается, сохраняя свою форму. Из зеленой чечевицы готовят гарниры, в том числе и для блюд из мяса, салаты и закуски. За счет своих лечебных свойств она рекомендуется в качестве поддержки при язвенных заболеваниях желудочно-кишечного тракта, болезнях почек, желчного пузыря, ревматизме и повышенном давлении.

У красной чечевицы больше, чем у зеленой, выражен своеобразный привкус, она быстро разваривается. Поэтому красную чечевицу чаще используют для приготовления пикантных пюре и супов. За счет наличия в своем составе большого количества железа, красная чечевица особенно полезна людям с анемией.

Самым сильным ореховым привкусом обладает коричневая чечевица. Из нее готовят первые блюда, запеканки и другие кушанья. Из-за своей высокой питательности коричневую чечевицу рекомендуют есть при туберкулезе и выздоровлении после травм.

Самый мелки сорт, который еще называют «белуга» из-за сходства с икрой осетровых рыб, имеет черные семена. Эти зернышки обычно бывают размером всего 2-3 миллиметра. Эти очаровательные блестящие бобики не требуют замачивания перед приготовлением, но сохраняют плотность и упругость.

Французский сорт чечевицы назван в честь города, в окрестностях которого его селекционировали – «Пюи». Эти изысканные зернышки мраморной зеленовато-коричневой окраски хорошо сохраняют форму после тепловой обработки, и их островатый вкус ценится для приготовления салатов и холодных блюд. Как и все бобовые, чечевица – важный источник растительного белка, которого в ней находится 25%. При этом она содержит значительно меньше серных аминокислот по сравнению со своими ботаническими родственниками. Благодаря соединениям железа все сорта чечевицы полезны при малокровии, а обилие растворимой клетчатки способствует профилактике заболеваний кишечника.

Есть в чечевичных блюдах и такое важное для беременных женщин соединение, как фолиевая кислота – почти 100% от необходимой суточной нормы в одной порции отварной чечевицы. Каша из этого великолепного представителя семейства бобовых ускоряет обмен веществ, хорошо влияет на мочеполовую систему и является природным иммуномодулятором.

В чечевичных семенах много микроэлементов, в том числе, магния, который не заменим для сердечной мышца и нервной системы. Чтобы железо, которым богата чечевица, усваивалось человеческим организмом, употреблять ее лучше всего со свежими овощами с большим содержанием витамина С или посыпать измельченными пряными травами, как это принято в Индии.

Для предотвращения апатии, депрессии и плохого настроения тоже стоит включать в свою диету кушанья с чечевицей, ведь в ней есть триптофан, из которого человеческий организм вырабатывает «гормон хорошего настроения» – серотонин. Другим источником этой важнейшей аминокислоты является нешлифованный рис. Кашу из двух этих продуктов – «маджару» – арабы называют «мясом для бедных» за наличие огромного количество белков и других полезных веществ.

В чечевичном зерне присутствуют изофлавоны, относящиеся к группе фитоэстрогенов. Они помогают женщинам легче пережить менопаузу, обладают антиканцерогенными характеристиками и полезны для сердечно-сосудистой системы. Кроме того, изофлавоны помогают дольше сохранить здоровый вид и молодость кожи и не разрушаются при термической обработке зерен.

Есть несколько разновидностей чечевицы, которые помогают снизить количество сахара в крови людям с таким распространенным заболеванием, как сахарный диабет. Но из-за высокого содержания крахмала их не рекомендуется употреблять чаще 2-3 раз в неделю.

Китайская традиционная медицина относит чечевицу к «согревающей пище», особенно, если она приготовлена с большим количеством специй. Поэтому чечевичные блюда подходят для диеты в условиях зимних холодов.

А вот древнеримские медики считали, что кушанья из чечевицы делают любого, даже самого нервного человека, спокойным и уравновешенным – не исключено, что в следствие большого количества магния в их составе.

Высокий процент углеводов в чечевице (около половины веса сухого продукта) делает ее очень сытной, причем голод не наступает долго.

В зависимости от сорта и степени зрелости у чечевичной крупы может быть разная калорийность –  от 280 до 315 ккал на 100 г. В отварной же чечевице – около 110 ккал, если в нее не добавлялись сливочное масла или другие жиры.

Едят чечевицу и люди, которые хотят снизить вес, поскольку она обладает низким гликемическим индексом и гармонизирует работу всех систем организма. Да и богатый химический состав чечевичных блюд позволяет поддержать нормальное снабжение организма практически всеми необходимыми микроэлементами и витаминами (кроме витамина С, что очень важно принять во внимание).

Но и здесь есть одна «околокулинарная» хитрость. Витамин С синтезируется при проращивании чечевичных зерен, поэтому в период простудных заболеваний или ранней весной блюда с чечевичными ростками становятся природным лекарством для организма, ослабленного авитаминозом.

Употребление царицы бобовых – чечевицы – приносит значительную пользу практически всем органам и системам организма. Чтобы сохранить здоровье, отличную работоспособность и хорошее настроение на долгие годы, не забывайте об этом древнем и таком ценном продукте.

Кому надо есть чечевицу с осторожностью?

Как и большинство продуктов питания, чечевица имеет противопоказания к употреблению. Об этих негативных свойствах лучше знать заранее, чтобы не причинить себе вред или неудобства.

Блюда из чечевицы могут вызывать метеоризм. Поэтому всем, кто испытывает трудности с перевариванием пищи, рекомендуется исключить бобовые из своего рациона или есть их в небольшом количестве.

Тем, кто страдает заболеваниями желудка, лучше готовить чечевицу в виде разваренного пюре, чтобы она легче усваивалась под воздействием желудочного сока, поскольку иначе чечевица плохо переваривается.

Не стоит увлекаться чечевичными кушаньями тем, кто болеет падагрой в любой стадии заболевания.

Чечевица, как и другие бобовые, не должна становиться основой рациона, так как содержит фитиновые соединения, которые, по некоторым исследованиям, препятствуют всасыванию минеральных веществ. Но не все эксперты однозначны в этом утверждении – часть диетологов утверждает, что вред фитатов преувеличен. К тому же, вымачивание бобовых и термическая обработка уменьшает негативное влияние этих веществ, и полезные соединения полностью усваиваются.

В любом случае при наличие каких-либо заболеваний о пользе и вреде чечевицы все-таки стоит проконсультироваться с хорошим доктором.

Блюда из чечевицы – рецепты

Библейский Исав продал свое первородство, что было важнейшим юридическим преимуществом в древние времена, за миску чечевичной похлебки своему брату Иакову. Этот эпизод описан в Библии. Поэтому можно смело утверждать, что научиться готовить вкусные блюда из чечевицы должен каждый кулинар!

Чечевичная похлебка

Замочите чечевицу на 2-3 часа в прохладной воде.

Отварите куриную грудку с кореньями по рецепту прозрачного бульона (см. здесь). Вытащите мясо и порежьте некрупными кусочками.

В отвар курицы положите замоченную чечевицу и отварите до полной готовности крупы.

Нарежьте мелкими кубиками репчатый лук и спассеруйте на растительном масле. Добавьте в суп незадолго до готовности чечевицы.

При подаче положите в каждую тарелку 2-3 кусочка отварного куриного мяса, посыпьте чечевичную похлебку зеленью укропа и петрушки.

Постные чечевичные котлеты

Промыть и замочить в холодной воде чечевицу рассыпчатых сортов – красную или коричневую. Отварить до полной готовности, слить воду и обсушить.

Мелко порезать лук и чеснок, натереть морковь на мелкой терке. Овощи обжарить до легкого румянца на растительном масле без ярко выраженного запаха.

Перетереть чечевицу в пюре, добавить пассерованные овощи, заправить солью, черным перцем и молотым мускатным орехом. По желанию можно приправить другими специями.

Сформировать некрупные плоские котлеты, запанировать в белых сухарях, обжарить до готовности на растительном масле.

Зразы из чечевицы «Аппетитные»

Подготовить чечевичную массу, как указано в предыдущем рецепте.

Мелко нарезать репчатый лук и свежие лисички. Протушить до готовности на сковородке, посолить и заправить лимонным соком.

Завернуть грибной фарш в чечевичное тесто, обвалять в сухарях или семенах кунжута, обжарить на сковороде.

Подавать со свежим летним салатом из овощей с зеленью или солеными огурцами.

Салат чечевичный зимний

Хорошо вымыть и запечь в духовке свеклу, не очищая ее от кожуры. Остудить, очистить, нарезать соломкой, сбрызнуть лимонным соком и подсолнечным маслом и перемешать. Растительное масло предохранит остальные продукты от окрашивания свекольным соком, и салат будет смотреться аппетитнее.

Тонко нашинковать белокочанную капусту, хорошенько перетереть с солью до появления небольшого количества сока.

Отварить предварительно замоченную чечевицу до готовности по инструкции на упаковке. Для этого кушанья нужно выбирать те сорта чечевицы, которые при термической обработке не превращаются в пюре – например, зеленую, черную чечевицу или «Пюи».

Окатить ядра грецких орехов кипятком, выдержать 2-3 минуты, окунуть в холодную воду. Снять с орехов темную шкурку, что сделает их вкус более мягким.

Овощи, орехи и бобовые смешать, добавить порошок паприки, лимонный сок или винный уксус, подсолнечное масло.

салат зимний

Легкий чечевичный салат «Белуга»

Промыть, замочить и отварить до готовности черную чечевицу.

Промыть и обсушить смесь зеленых салатов. Листья «корна» оставить целыми, всю остальную зелень измельчить.

Вынуть из рассола и отцедить маринованные маслята, нарезать тонкими пластинками. Если таких грибов у вас нет, можно использовать обжаренные шампиньоны или вешенки.

Порезать красный салатный перец.

Все составляющие смещать, полить оливковым маслом холодного отжима. Если вы используете в салате жаренные грибы, то добавьте в блюдо немножко белого уксуса и сахара, чтобы придать пикантности.

салат белуга

Пряный чечевичный гарнир

Вымоченную зеленую или коричневую чечевицу отварить так, как указано на упаковке. Не допускать разваривания крупы в пюре.

Порезать лук-шалот и чеснок, слегка обжарить на растительном масле. Почистить и потереть на мелкой терке небольшой кусочек имбиря и добавить к луку.

Перетереть в пюре свежие или консервированные помидоры без шкурки, прогреть вместе с луком.

Выложить готовую чечевицу в томатную массу, посолить, добавить мелко нарезанные укроп и базилик, влить густые сливки и прогреть 3-5 минут. Оставить блюдо «Доходить» под крышкой 10-15 минут, чтобы ароматы специй проникли в зерна чечевицы.

Этот гарнир можно готовить и без добавления сливок, тогда он будет вполне приемлем для вегетарианской диеты.

гарнир

Изысканный теплый чечевичный салат

Подготовить и отварить чечевицу, зерна которой не развариваются при варке в пюре. Жидкость слить.

Итальянские вяленые помидоры, законсервированные с пряностями и чесноком, измельчить.

Тонко порезать репчатый лук, залить смесью яблочного уксуса и сахара, немного примять руками и оставить пропитываться.

Ломтики сырокопченой ветчины нарезать полосками, небольшой пучок зеленого базилика изрубить.

Высыпать горячую чечевицу в миску с базиликом, перемешать. Добавить остальные ингредиенты, щедро приправить свежепомолотым черным перцем, заправить растительным маслом.

Выложить готовые салат в глубокую миску, посыпать маринованным репчатым луком, с которго предварительно слить выделившийся сок.

салат теплый

Основное блюдо из чечевицы

Перебрать от мусора, помыть и замочить в прохладной воде зеленую чечевицу.

Порезать и спассеровать в глубоком сотейнике на подсолнечном масле без ярко выраженного запаха нарезанные мелкими кубиками репчатый лук и морковь.

Положить к овощам свиной фарш (или смесь свинины и говядины), прогреть 10-15 минут при периодическом помешивании до выпаривания мясного сока.

Нарезать небольшими кусочками тыкву и сельдерей.

В сотейник с фаршем выложить чечевицу, тыкву и сельдерей, добавить несколько целых зубков чеснока (можно – консервированного), влить кипяток (в количестве, которое указано на упаковке с чечевицей), посолить, аккуратно вымешать, довести до кипения, плотно закрыть крышкой и варить до готовности по инструкции к чечевице.

Когда чечевица сварится, добавить сушеные прованские травы или свежий укроп, осторожно перемешать, чтобы не помять бобы, оставить доходить под крышкой на 10-15 минут.

При подаче полить растопленным сливочным маслом.

основное блюдо

Баклажаны с рисом и чечевицей

Приготовить по инструкции рассыпчатую чечевицу и тот рис, который вы предпочитаете.

Баклажаны промыть, удалить плодоножку, разрезать пополам и отварить в кипящей воде до полуготовности – примерно 5-6 минут. Вынуть, слегка остудить и выбрать серединку. Баклажановые лодочки выложить в форму для запекания, смазанную небольшим количеством растительного масла.

Порезать репчатый лук и чеснок, слегка обжарить на растительном масле. Всыпать зиру и прогреть еще 2 минуты.

Смешать мякоть баклажанов, лук, рис и чечевицу, приправить солью и нарезанным укропом, перемешать и начинить баклажаны. Запекать при температуре 200 градусов около получаса.

За это время подготовить томатный соус: очистить от кожицы помидоры, взбить в пюре и загустить на огне. Добавить натертый чеснок, соль, лимонный сок и сахар, приправить специями по вкусу.

Готовые баклажаны полить соусом из помидоров и украсить кубиками феты или болгарской брынзы.

При подаче посыпать свежим укропом.

баклажаны

Армянский салат с чечевицей

Этот достаточно сытный салат готовится из любой крупы – например, перловой, гречневой или полбой по армянской кулинарной традиции.

Отварить до готовности выбранную крупу.

Очистить от жестких кончиков и боковых жилок стручковую фасоль, быстро отварить в подсоленной кипящей воде, откинуть на дуршлаг и окунуть в ледяную воду.

Смешать в равных частях отваренную крупу и фасоль с консервированной зеленой чечевицей.

Порезать сыр чечил (или другой рассольный сыр с острым вкусом и плотной текстурой) и смешать с салатом.

Измельчить пряные травы: зеленый базилик, петрушку, кинзу и мяту, добавить в салат.

Готовое блюдо заправить морской солью, традиционным для Армении соусом «дошаб», хорошим оливковым маслом и черным перцем.

Помидоры нарезать тонкими ломтиками, уложить на широкое блюдо сверху выложить готовый салат.

Подавать такой салат рекомендуется к горячим мясным и рыбным кушаньям или в качестве основного блюда.

армянский салат

Чечевичный десерт

Отварите до полной готовности предварительно замоченную красную чечевицу. Для этого блюда хорошо подходят сорта, которые при варке быстро превращаются в пюре.

Перебейте в блендере сухофрукты: курагу, финики и светлый изюм без косточек. Добавьте во фруктовую массу отваренную чечевицу и продолжайте взбивать, пока пюре не станет однородным.

Мелко нарежьте грецкие орехи, обжаренный фундук или миндаль. Добавьте орехи к основной массе, доведите до вкуса сахарной пудрой, ванильной эссенцией. Для аромата можно добавить в конфеты корицу или другие ароматизаторы или какао.

Сформируйте конфетки, обваляйте в сахарной пудре.

Этот десерт вполне можно приготовить с добавлением небольшого количества сливочного масла – тогда он приобретет более нежную структуру. Конфеты со сливочным маслом лучше на 2-3 часа поставить в холодильник.

чечевичный десерт

Салат рыбный с чечевицей

Отличный «перекус» для офисного сотрудника – легкий и в то же время питательный, без лишних калорий, но со всеми необходимыми для организма витаминами и минералами.

Подготовьте заправку: смешайте в блендере несладкий йогурт, густой кефир или жидкую сметану с обрезками слабосоленой рыбы лососевых сортов, которые остаются при разделывании. Заправьте соус небольшим количеством свежего укропа, дижонской горчицей и сахарным сиропом.

Освободите от кожуры и косточки спелый авокадо, порежьте некрупными кусочками, полейте лимонным соком, чтобы мякоть не потемнела.

Мелко нарежьте сочный спелый помидор.

Слейте рассол с консервированной зеленой чечевицы.

Выкладывайте продукты в широкую креманку, поливая соусом: сначала зерна чечевицы, затем – авокадо и помидоры.

Украсьте салат ломтиками лосося и свежей зеленью.

рыбный салат

Пряные чечевичные лепешки

Промыть, замочить на 2-3 часа и о тварить желтую чечевицу (200-250 граммов), как указано на этикетке, до полной готовности. Чечевицу еще горячей взбить блендером до состояния гладкого пюре, охладить до такой температуры, которую комфортно выдерживать рукам.

Добавить пол стакана оливкового масла.

Обжарить на небольшом огне до прозрачности одну большую луковицу и 70 грамм бекона. Если вы готовите лепешки для постного меню, бекон моно не класть.

Растворить в небольшом количестве воды 7 грамм сухих дрожжей.

Положить в чечевичное пюре лук с беконом, 250-30 грамм пшеничной муки, дрожжи, одну столовую ложку сахарного песка и одну чайную ложку поваренной соли.

Вымешать гладкое тесто – сначала в кастрюле, затем – руками на столе, при необходимости подсыпая муку. Тесто не должно быть очень крутым.

Оставить тесто в теплом месте на полчаса-час для расстойки.

Сформировать лепешки, смазать оливковым или кунжутным маслом, посыпать сухими итальянскими или прованскими травами, семенами кунжуты или другими специями.

Дать подойти 10-15 минут в теплом месте и выпекать в разогретой духовке до золотистого цвета 30-40 минут при температуре сначала 200, а потом – 150 градусов.

Чечевичные лепешки хорошо утоляют голод, но увлекаться ими тем, кто следит за своей фигурой, не стоит. Но у лепешек прекрасный нежный вкус, который порадует любого гурмана!

чечевичные лепешки

Испанское чечевичное «Фламенко»

Порезать кружочками очищенную морковь и слегка обжарить с чесноком в глубокой сковороде на оливковом масле.

Всыпать промытую и предварительно замоченную чечевицу из тех сортов, которые сохраняют форму при варке.

Добавить горячую воду в пропорции, как указано на упаковке чечевицы, варить до полуготовности.

В другой посуде обжарить мелко нарезанный репчатый лук и лук-порей с кусочками копченых колбасок.

Переложить колбаски в сковороду с чечевицей за 5 минут до готовности, добавить лавровый лист и горсть маринованных черных маслин без косточек, нарубленных пополам, посолить, довести до готовности.

При подаче посыпать черным перцем грубого помола.

фламенко из чечевицы

Счастье в Одноклассниках   Счастье в Facebook   Счастье в Tweeter   Счастье В Контакте   Счастье в Google+

Предыдущая запись

img

Нежный и прекрасный кабачок

Следущая запись

img

Вечер грузинской кухни