since 2009
Назад в Вкусно!

Армянская слива радости

9 Июнь 2016

Роскошные величественные деревья, облепленные в середине лета горячее-оранжевыми плодами, украшает сады по всей Европе, Азии и Америке. Абрикосы – ближайшие родственники слив и алычи – относятся к семейству «розоцветные», а их ботаническое название «Primus Armeniaca» в переводе с латыни означает, как это ни странно, «армянская слива».

Местом происхождения абрикосового дерева по наиболее распространенной гипотезе является Восточная Азия – районы Индостана и Гималаев. Сейчас абрикосы распространены во всех регионах с субтропическим и средиземноморским климатом, а новые сорта встречаются во всех странах с достаточно теплым климатом.

Красивые бело-розовые цветки абрикоса распускаются до того, как на дереве появляются листья. К июлю созревают желтые, оранжевые или розовые плоды с очень сочной нежной мякотью и крупной твердой косточкой. В среднем каждое абрикосовое дерево плодоносит до 30 лет. Абрикос родственен миндалю, поэтому у некоторых сортов ядрышко абрикоса съедобно и по вкусу напоминает миндаль. Но стоит учесть, что в косточках содержатся ядовитые вещества, которые могут вызвать тяжелейшее отравление. Но при термической обработке опасные соединения разрушаются. Абрикосовые ядрышки бывают слишком горькими, поэтому, если вы непременно хотите добавить их в свое блюдо, непременно попробуйте небольшой кусочек. Но в любом случае, не кладите в кушанье слишком много ядер абрикоса, чтобы не спровоцировать отравления. Особенно осторожно следует готовить кушанья для детей.

Первые сведения о культурном выращивании абрикосов датируются приблизительно периодом в 4000 лет назад. Впервые в сельскохозяйственную практику древние китайцы. В Гималайских горах до сих пор существуют небольшие племена, для которых абрикосы являются базовым элементом рациона. Жители этих мест отличаются крепким здоровьем и долголетием, возможно благодаря своей строго вегетарианской диете.

Кроме миндаля, к родственникам абрикосов относятся и ароматные персики, но у большинства абрикосов плоды значительно мельче, и совсем другой вкус. Абрикосы – прекрасное лакомство в свежем виде. Их можно есть практически без ограничений, добавлять во фруктовые салаты, свежие летние коктейли или смузи. Абрикосы прекрасно поддаются сушке и хорошо хранятся, сберегая великолепные вкусовые, питательные и целительные свойства. Немного неспелые абрикосы прекрасно консервируются, из них получаются отличные компоты и даже острые закуски. Полностью созревшие плоды перерабатывают в джем, варенье или конфитюр. Приятная кислинка, присущая всем заготовкам из абрикосов, превосходно сочетается с мороженым, служит хорошей добавкой для промазки коржей тортов или подливкой к пудингам, сырникам и сладким запеканкам.

В Японии разводят особый вид абрикосов, который не пригоден в пищу в свежем виде, но его квасят с пряностями и подают к национальным японским кушаньям. В среднеазиатских странах выращивают другой сорт абрикоса, который называют «урюк». Этот вид плодового дерева нуждается в жарком сухом климате, в других регионах обычно вымерзает или дает плохой урожай. Селекционеры вывели огромное количество сортов абрикосов – ранних, средних и поздних, но один из экзотических видов этого фрукта – черный абрикос – появился случайно, благодаря скрещиванию с алычой.

В настоящее время по выращиванию и продаже абрикосов лидирует Турция, где под плантации этого южного фрукта отведены обширные плантации.

Абрикосы – прекрасный источник пектинов. Их в ароматных кисловатых плодах так много, что они служат отличным сырьем для приготовления зефира и пастила. Пектины в организме человека связывают и выводит вредные вещества. Оранжевую окраску плодов обеспечивает наличие провитамина А – каротина. Сушеный абрикос – курага – сохраняет большую часть витаминов и питательных веществ, но становится значительно слаще и калорийнее.

Как и в большинстве продуктов растительного происхождения, в плодах абрикоса есть много органических кислот – яблочной, виной и лимонной. Они снабжают организм витаминами группы Р и В, сахарозой и фруктозой, полезными микроэлементами: йодом, фосфором и магнием, соединениями железа.

Издавна лекари рекомендовали абрикосы больным с проблемами с сердечно-сосудистой системы и почками. Абрикосы полезны школьникам и студентам в период сессии и при напряженной учебе, поскольку содержащиеся в них вещества активизируют умственную деятельность и способствуют улучшению памяти.

Соединения, которыми богат абрикос, участвуют в процессах кроветворения, поэтому их нужно включать в рацион людям с анемией. Но тем, кто страдает заболеваниями щитовидной железы, следует посоветоваться с доктором, прежде, чем включать в свою диету большое количество абрикосов и, особенно, кураги.

При гастритах с повышенной кислотностью абрикосы могут вызвать усиление неприятных симптомов, а высокое содержание в спелых плодах сахаров делает их рискованным продуктом для людей с лишним весом или повышенным содержанием сахара в крови.

Наукой пока не доказано, что абрикос стабилизирует эмоциональный фон, но в Армении, стране, жители которой считают абрикосы своим национальным фруктом, считается, что оранжевые плоды абрикоса способствуют хорошему настроению и приносят радость.

Если у вас нет противопоказаний, то пользуйтесь летним сезоном, чтобы оздоровить сердце и сосуды, работу почек и желудочно-кишечного тракта, сделать свою кожу здоровой и красивой – ешьте достаточное количество свежих абрикосов в сезон нового урожая. В зимний период из кураги можно готовить ароматные компоты и фруктовые чаи, добавлять ее в мясные блюда, придавая им изысканный привкус или готовить энергетические утренние каши из овсяных, ячменных или кукурузных хлопьев с курагой. Сушеные абрикосы – замечательный традиционный ингредиент сырковой массы и других творожных смесей. Курагу, как и изюм, добавляют в сдобную выпечку и ритуальные кушанья для церковных праздников: пасху, кулич и кутью.

Источник: http://smarteda.net/

Счастье в Одноклассниках   Счастье в Facebook   Счастье в Tweeter   Счастье В Контакте   Счастье в Google+

Предыдущая запись

img

Огородный щавель

Следущая запись

img

Маленькие кухонные тайны